El renacer del Valle de Uco: cocina de altura y terroir
Bajo la silueta imponente del volcán Tupungato, una generación de viticultores argentinos redefine el concepto de elegancia a partir de suelos calcáreos y mínimas intervenciones.
El Valle de Uco ha dejado de ser una simple promesa para consolidarse como uno de los epicentros vitivinícolas más dinámicos del planeta. A más de 1.200 metros sobre el nivel del mar, las condiciones de amplitud térmica extrema y la pureza del agua de deshielo confieren a los vinos una frescura y mineralidad excepcionales.
La cocina de fuego y productos recolectados
Paralelamente a la revolución del vino, las cocinas de las bodegas han experimentado una transformación radical. Atrás quedaron los menús estandarizados de inspiración foránea: hoy los chefs dialogan con productores de quesos de cabra locales, recolectan aromáticas silvestres del pedemonte y dominan el arte ancestral del fuego en hornos de barro y parrillas abiertas.
Platos que exaltan truchas de arroyos cordilleranos, calabazas asadas en cenizas y carnes maduradas con hierbas autóctonas demuestran que la identidad culinaria mendocina es rica, sobria y profundamente conectada con su paisaje.
«El vino en el Valle de Uco ya no busca la opulencia de la madera, sino la voz sincera de las piedras y el viento de la montaña.»
Nuestras recomendaciones de cata privada
Para aquellos viajeros que deseen explorar bodegas boutique con degustaciones conducidas por sus propios hacedores, aconsejamos incluir en su itinerario las subregiones de Gualtallary, Paraje Altamira y San Pablo, donde la diversidad geológica de los conos aluviales brinda expresiones irrepetibles en copa.